Travail
17.3		 Contrôle de gestion
Seuil de rentabilité
Gestion prévisionnelle		 Slow Food

Le Dahu
Savoirs-faire Modéliser un calcul de seuil de rentabilité avec prospective | Corrigé |
Prérequis

Savoir calculer un seuil de rentabilité

Savoir utiliser le gestionnaire de scénarios
Supports Clé USB ou espace personnel du disque dur, du serveur ou du Cloud
Durée 1 h 30
Source | Fichier Source |
   
  Vous envisagez d’ouvrir votre premier Slow Food Savoyard, rue des Bernardins à Paris. La cuisine savoyarde offre des atouts qui doivent lui offrir une reconnaissance mondiale au même titre que les cuisines italienne, espagnole, mexicaine ou asiatique. Sa force réside dans les caractéristiques suivantes :
   
 

Investissements et frais de structure (HT) :

  • Voiture en leasing (250 €  par mois),

  • Micro-ordinateur et logiciels : 3 000 €  (amortissement sur 4 ans),

  • Loyer local : 2 800 € par mois,

  • Aménagement des cuisines : 18 000 € (amortissement sur 3 ans),

  • Aménagement de la salle de restaurant : 15 000 € (amortissement sur 3 ans),

  • Aménagement bureau : 3 000 € (amortissement sur 3 ans),

  • Téléphone : un abonnement professionnel de 120 € par mois,

  • Assurance professionnelle : 5 000 € par an,

  • Expert-comptable : 3 000 € par an,

  • Publicité : papier à entête, site Internet, plaquette, flyers : 3 500 € par an,

  • Hygiène et sécurité : 1 000 par mois,

  • Électricité : 1 000 € par mois,

  • Frais administratif et frais divers : 200 € par mois,

  • Salaire des quatre membres du personnel avec charge : 12 000 € par mois.

Achats / ventes

Charges variables

par produit (HT)

Prix de vente

(TTC)

Prévisions de ventes

mensuelles

Prix à l’unité (TTC)

 

 

 

·    Entrée : sandwiches ou salade

2,30 €

4,50 €

1 800

·    Plat principal : Raclette, tartiflette, crozets, fondue, diots

3,30 €

5,00 €

1 800

·    Fromage : portion de Beaufort, Reblochon ou Tome des bauges

0,80 €

3,00 €

800

·    Dessert : Gâteau de Savoie, glaces, sabayon, œuf à la neige

1,20 €

3,00 €

1800

·    Boisson : Eau Évian, Bière, jus de fruit, Smoothies.

0,80 €

2,00 €

7 500

Formules

 

 

 

·    Alpage : Plat + boisson

4,10 €

6,00 €

1 200

·    Mazot : Plat + Dessert + boisson

5,30 €

8,00 €

1 200

·    Chalet : Entrée + Plat + boisson

6,40 €

9,50 €

1 000

·    Chamonix : Entrée + Plat + Dessert + boisson

7,60 €

11,50 €

600

 

Travail à faire

1.    Calculez le seuil de rentabilité de ce restaurant (Les prix de vente sont TTC, les charges HT),

2.   Vous souhaitez retirer un résultat de 10 000 € sur l’année. Étudiez des solutions, en utilisant le solveur, sachant que plusieurs restaurateurs vous ont donné les conseils suivants :

  • Le prix des boissons ne doit pas être inférieur à 2,50 €,

  • Le prix de l’entrée ne doit pas être inférieur à 4,50 €,

  • Le prix d’un dessert ne doit pas être inférieur à 3 €.